Celìacos

Enfermedades Celìaca -  Federico Lopez Foresi

La enfermedad celìaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genèticamente, una leciòn grave en la mucosa del intestino delgado, probocando una atrofia de las vellocidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorciòn de los nutrientes de los alimentos (Proteinas, Grasas, Hidratos de Carbono, Sales minerales y Vitaminas) el Gluten es una proteina presente en algunos sereales como trigo, cebada, centeno, triticale (Hìbrido de trigo y centeno) posiblemente, avena.
La sintomaltologìa de esta enfermedad es amplia y variada: Dierrea Crònica, Pèrdido de Peso, Distenciòn Abdominal, Vomitos, Dolor Abdominal Recurrente, Cambios de Caracter, Falta de Apetito, Anemia y Retraso. Sin embargo, los sintomas pueden estar aucentes, lo que dificulta el diagnostico.

¿Què es el Gluten?

El Gluten es una proteìna amorfa que se encuentra en la semilla de, trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena, convinada con almidon. Las proteìnas del trigo y està compuesta de gliadina y glutenina. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, labando el almidon. El producto resultante tendrà una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Las prolaminas (proteìnas) recien distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:
Trigo = guiladina
Avena = avenina
Cebada = ordeìna
Centeno = secalina

¿Por què el Gluten produce este daño en las personas celìacas?

Algunas fracciones de esta proteìna unicia un proceso de rechazo por parte del organismo de quienes nacen con esta predispeciciòn. El resultado serà un daño en algunos tejidos principalmente el intestino delgado, pero tambièn puede dañarse el hìgado, la tiroides y otros òrganos.