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viernes, 20 de agosto de 2010
viernes, 13 de agosto de 2010
Celìacos
Enfermedades Celìaca - Federico Lopez Foresi
La enfermedad celìaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genèticamente, una leciòn grave en la mucosa del intestino delgado, probocando una atrofia de las vellocidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorciòn de los nutrientes de los alimentos (Proteinas, Grasas, Hidratos de Carbono, Sales minerales y Vitaminas) el Gluten es una proteina presente en algunos sereales como trigo, cebada, centeno, triticale (Hìbrido de trigo y centeno) posiblemente, avena.
La sintomaltologìa de esta enfermedad es amplia y variada: Dierrea Crònica, Pèrdido de Peso, Distenciòn Abdominal, Vomitos, Dolor Abdominal Recurrente, Cambios de Caracter, Falta de Apetito, Anemia y Retraso. Sin embargo, los sintomas pueden estar aucentes, lo que dificulta el diagnostico.
¿Què es el Gluten?
El Gluten es una proteìna amorfa que se encuentra en la semilla de, trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena, convinada con almidon. Las proteìnas del trigo y està compuesta de gliadina y glutenina. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, labando el almidon. El producto resultante tendrà una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Las prolaminas (proteìnas) recien distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:
Trigo = guiladina
Avena = avenina
Cebada = ordeìna
Centeno = secalina
¿Por què el Gluten produce este daño en las personas celìacas?
Algunas fracciones de esta proteìna unicia un proceso de rechazo por parte del organismo de quienes nacen con esta predispeciciòn. El resultado serà un daño en algunos tejidos principalmente el intestino delgado, pero tambièn puede dañarse el hìgado, la tiroides y otros òrganos.
La enfermedad celìaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genèticamente, una leciòn grave en la mucosa del intestino delgado, probocando una atrofia de las vellocidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorciòn de los nutrientes de los alimentos (Proteinas, Grasas, Hidratos de Carbono, Sales minerales y Vitaminas) el Gluten es una proteina presente en algunos sereales como trigo, cebada, centeno, triticale (Hìbrido de trigo y centeno) posiblemente, avena.
La sintomaltologìa de esta enfermedad es amplia y variada: Dierrea Crònica, Pèrdido de Peso, Distenciòn Abdominal, Vomitos, Dolor Abdominal Recurrente, Cambios de Caracter, Falta de Apetito, Anemia y Retraso. Sin embargo, los sintomas pueden estar aucentes, lo que dificulta el diagnostico.
¿Què es el Gluten?
El Gluten es una proteìna amorfa que se encuentra en la semilla de, trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena, convinada con almidon. Las proteìnas del trigo y està compuesta de gliadina y glutenina. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, labando el almidon. El producto resultante tendrà una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Las prolaminas (proteìnas) recien distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:
Trigo = guiladina
Avena = avenina
Cebada = ordeìna
Centeno = secalina
¿Por què el Gluten produce este daño en las personas celìacas?
Algunas fracciones de esta proteìna unicia un proceso de rechazo por parte del organismo de quienes nacen con esta predispeciciòn. El resultado serà un daño en algunos tejidos principalmente el intestino delgado, pero tambièn puede dañarse el hìgado, la tiroides y otros òrganos.
Info. nutricional de las galletitas;Jonathan Andrada.
Informacion acerca de los valores nutricionales de las galletitas:
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miércoles, 11 de agosto de 2010
La cocina de la escuela E.S.B. Nº2 1º 3º
PAN CON FRUTAS SECAS,ESPECIAS Y DULCE DE NARANJA
Ingredientes
LEVADURA:50g
AGUA 250cm3,APROXIMADAMENTE
AZUCAR:1CUCHARADITA TAMAÑO Te
ARINA 000:400g
MANTECA:200g
AZUCAR RUBIA:250g
DULCE DE NARANJA:3/4 DE FRASCO
HUEVOS:2
ARINA DE CENTENOS FINA:200g
ESPECIES SURTIDAS PARA REPOSTERIA:1 CUCHARADITA TAMAÑO TE
SAL:1PIZCA
NUECES PICADAS GRUESAS:100g
MANTECA (PARA UNTAR EL MOLDE) CANTIDAD NECESARIA
AZUCAR IMPALPABLE (PARA ESPOLVOREAR):CANTIDAD NECESARIA
MATERIALES NECESARIOS
BATIDORA ELECTRICA
MOLDE DE BUDIN INGLES GRANDE
PAPEL MANTECA
RENDIMIENTO
1 PAN DE , APROXIMADAMENTE,15 RODAJAS
NICOLAS PRADO Y FEDERICO MANFREDI
Ingredientes
LEVADURA:50g
AGUA 250cm3,APROXIMADAMENTE
AZUCAR:1CUCHARADITA TAMAÑO Te
ARINA 000:400g
MANTECA:200g
AZUCAR RUBIA:250g
DULCE DE NARANJA:3/4 DE FRASCO
HUEVOS:2
ARINA DE CENTENOS FINA:200g
ESPECIES SURTIDAS PARA REPOSTERIA:1 CUCHARADITA TAMAÑO TE
SAL:1PIZCA
NUECES PICADAS GRUESAS:100g
MANTECA (PARA UNTAR EL MOLDE) CANTIDAD NECESARIA
AZUCAR IMPALPABLE (PARA ESPOLVOREAR):CANTIDAD NECESARIA
MATERIALES NECESARIOS
BATIDORA ELECTRICA
MOLDE DE BUDIN INGLES GRANDE
PAPEL MANTECA
RENDIMIENTO
1 PAN DE , APROXIMADAMENTE,15 RODAJAS
NICOLAS PRADO Y FEDERICO MANFREDI
La cocina de la ESB Nº2-Milagros Coria
-300 gramos de azùcar.
-300 gramos de chocolate negro.
-un chorito de cointreau.
-125 gramos de harina.
-7 huevos.
-3 vasos de leche.
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-150 gramos de mantequilla.
-1 pizca de vainilla en polvo.
Intrucciones de elaboraciòn.
En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de leche, dos partes de azùcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone al fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogènea.
Se añaden entonces afuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz màs la levadura.
Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entivie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con cuidado para que no baje.
Se tiene preparado y engrasado con mantequilla un molde de tamaño mediano y se deposita en èl la mezcla.
Se pone al horno previamente calentando unos 30 minutos a unos 175º centìgrados.
Una vez frìa se desmolda y se baña con un fondo que se habrà preparando conn chocolate restante màs de azùcar diluido todo, a fuego suave, con leche sobrante,una cucharada de manteca,el cointreau y la vainilla,procurando extenderlo ràpidamente antes de que se ponga duro,estarà en su punto dejando caeruna gota en un vaso con agua conserve su forma.
-300 gramos de chocolate negro.
-un chorito de cointreau.
-125 gramos de harina.
-7 huevos.
-3 vasos de leche.
-1 cucharadita de levadura en polvo.
-150 gramos de mantequilla.
-1 pizca de vainilla en polvo.
Intrucciones de elaboraciòn.
En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de leche, dos partes de azùcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone al fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogènea.
Se añaden entonces afuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz màs la levadura.
Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entivie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con cuidado para que no baje.
Se tiene preparado y engrasado con mantequilla un molde de tamaño mediano y se deposita en èl la mezcla.
Se pone al horno previamente calentando unos 30 minutos a unos 175º centìgrados.
Una vez frìa se desmolda y se baña con un fondo que se habrà preparando conn chocolate restante màs de azùcar diluido todo, a fuego suave, con leche sobrante,una cucharada de manteca,el cointreau y la vainilla,procurando extenderlo ràpidamente antes de que se ponga duro,estarà en su punto dejando caeruna gota en un vaso con agua conserve su forma.
la escuela E.S.B Nº 2 cocina.
Bolas de frayle
_1 kg. harina comun
_1 sobre levadura
_500 cm3 (+ o -)de agua
_500 cm3 (+ o -) leche
_2c. grasa
_azùcar c/n
Preparacion:
Unir los ingredientes secos con los liquidos,amasar,dejar reposar hasta que leve la masa.
Formar los bolas,dejar descansar nuevamente y luego freir
expolvorear con bastante azucar.
_1 kg. harina comun
_1 sobre levadura
_500 cm3 (+ o -)de agua
_500 cm3 (+ o -) leche
_2c. grasa
_azùcar c/n
Preparacion:
Unir los ingredientes secos con los liquidos,amasar,dejar reposar hasta que leve la masa.
Formar los bolas,dejar descansar nuevamente y luego freir
expolvorear con bastante azucar.
La cocina de la escuela E.S.B. Nº2 1º 3º
TARTA SOUFFLÈ DE CHOCLO
Ingredientes:
base de tarata precocida (preparada con masa base) 350 g
un pimiento verde picado
un diente de ajo picado
sal , comino y nues moscada
1 pizca de pimienta
1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo amarillo
3 llemas
3 cucharada de queso parmessano rallado
200 g de ricota
3 claras
150 g de queso mantecoso cortado en dados
Galluccio, Alfredo
Lopez Foresi, Federico
Ingredientes:
base de tarata precocida (preparada con masa base) 350 gRelleno:
1 cebolla grande picada
2 cebolla de verdeo picada
aceite cantidad necesariaun pimiento verde picado
un diente de ajo picado
sal , comino y nues moscada
1 pizca de pimienta
1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo amarillo
3 llemas
3 cucharada de queso parmessano rallado
200 g de ricota
3 claras
150 g de queso mantecoso cortado en dados
Galluccio, Alfredo
Lopez Foresi, Federico
la cocina de la escuela E.S.B Nº2 1º 3º
postre helado al champan: manuelazcona,joel
duran
ingredientes para 12 porciones
yemas 5 - azucar 180g - gelatina en polvo sin sabor ,15 - campan demis sec 100cc- clara batidas a nieve 5- crema de leche 200cc
para decorar:duraznos o damascos en almibar 100g
Batir las yemas con el azucar hasta punto crema. agregar la gelatina sin sabor diluida en un posillo de agua claliente.enfriar e incorporar de a poco el campan.aparte,mesclar,las claras batidas a nieve con la crema de leche batida,unir con suavidad y verte en la mescla la preparacion de champan.
poner un molde fantasia y dejar en el congelador o freezer durante una hora.desmoldar y decorar con duraznos o damascos en almibar
duran
ingredientes para 12 porciones
yemas 5 - azucar 180g - gelatina en polvo sin sabor ,15 - campan demis sec 100cc- clara batidas a nieve 5- crema de leche 200cc
para decorar:duraznos o damascos en almibar 100g
Batir las yemas con el azucar hasta punto crema. agregar la gelatina sin sabor diluida en un posillo de agua claliente.enfriar e incorporar de a poco el campan.aparte,mesclar,las claras batidas a nieve con la crema de leche batida,unir con suavidad y verte en la mescla la preparacion de champan.
poner un molde fantasia y dejar en el congelador o freezer durante una hora.desmoldar y decorar con duraznos o damascos en almibar
La Cocina De La E.S.B Nº 2. 1ero 3era..
Zapallitos Rellenos:
Ingredientes:
8 zapallitos grandes
2 sobres de 10 gs. de caldo de verdura para saborizar
100 gs. de queso gruyere rallado
4 cucharadas de pan rallado
1 pizca de pimenton
3 huevos
Miga de 4 rodajas de pan lactal
1 taza de crema de leche
Preparacion
1- Dar un hervor a los zapallitos durante 6 minutos en agua salada. Retirar, cortar por la mitad, con una cuchara retirar la pulpa y dejar las mitades boca abajo sobre un repasador.
2- Mezclar en un bowl la pulpa de los zapallitos, 1 y 1/2 sobres de caldo para saborizar de verduras, el pimenton, los huevos, la miga de pan desmenuzada y la crema de leche. Procesar, levar a una cacerola y cocinar durante 10 minutos revolviendo siempre.
3- Rellenar con la preparacion las mitades de los zapallitos. Espolvorear con una mezcla de pan rallado, gruyere rallado y 1/2 sobre de caldo para saborizar de verduras. Llevar al horno hasta cocinar. Servir bien caliente.
Palo Y Sofi
La cocina de la escuela E.S.B Nº2 1º 3º
BOMBAS RELLENAS CON HELADO.
Prepara bombas grandes,dejarlas enfriar,abrirlas por la mitad,rellenarlascon helado tipo americano y salsearla cob chocolate bombom o salsa de chocolate al dulce de leche.
HELADO TIPO AMERICANO.
ingredientes para 1 kg
Azùcar 250 g,leche en polvo 60 g,esencia de vainilla,1 chucarada de postre,leche 600 cc,crema de leche 100 gramos.
Licuar el azùcar con la leche del polvo y la esencia de vainilla.Incorporar la leche y la crema de leche.
Licuar bien todo junto,verter en cubeteras,llevarla al congelador a frio màximo y dejar hasta obtener
el punto helado.Luego batir y dejar en el congelador hasta el momento de servir.
SALSA DE CHOCOLATE AL DULCE DE LECHE.
ingredientes para 250 cc
Prepara bombas grandes,dejarlas enfriar,abrirlas por la mitad,rellenarlascon helado tipo americano y salsearla cob chocolate bombom o salsa de chocolate al dulce de leche.
HELADO TIPO AMERICANO.
ingredientes para 1 kg
Azùcar 250 g,leche en polvo 60 g,esencia de vainilla,1 chucarada de postre,leche 600 cc,crema de leche 100 gramos.
Licuar el azùcar con la leche del polvo y la esencia de vainilla.Incorporar la leche y la crema de leche.
Licuar bien todo junto,verter en cubeteras,llevarla al congelador a frio màximo y dejar hasta obtener
el punto helado.Luego batir y dejar en el congelador hasta el momento de servir.
SALSA DE CHOCOLATE AL DULCE DE LECHE.
ingredientes para 250 cc
Colocar en una cacerolita 250 g de dulce de leche,100 g de chocolate rallado y 50 cc de agua fria.
Calentar hasta obtener una crema espesa.Servir caliente o fria.
Martina Scorza, y Veronica Manfredi.
la cocina de la E.S.B Nº 2 1º 3º
Tiramisu:
Ingredientes:
Yemas, 4
Azucar, 4 cdas
Queso mascarpone, 250 g
Cafe, 1 litro
Licor de cafe, 1 porcillo
Chocolate amargo, 2 cdas
Vainillas, 30
Preparacion:
Batir las llemas,añadir el azùcar y seguir batiendo.
Agregar la crema con leche batida a medio punto con 3 cdas de azucar y esencia de vainilla.
Sumar el queso marcapone o en su defecto,queso blanco.Mezclar con movimiento suaves y envolventes.Incorporar el licor y mezclar para integrar bien.Mojar las vainillas con cafe y acomodarlas en una fuente.
Intercalar capas de vainillas y capas de crema.
Terminar espolvoreando la superficie con el chocolate amargo.Enfriar bien antes de servir
Camila Francisco,Josefina Sierra y Agustina Montiel
La cocina de la E.S.B Nº 2 1º 3º (Guadalupe Muñiz)
Receta de: Tarta de mejillones a la crema
Ingrendientes:
- 200 grs. de cebolla cortada en aros
- 200 grs. de mejillones
- 3 huevos
- 150grs. de crema de leche
- 150grs de queso rallado
- sal y pimienta
Preparación:
Colocar la cebolla en agua hirviendo, con un poco de jugo de limón. Colocarla y agregarle los mejillones. Batir los huevos con la crema y el queso mezclar todo; salpimentar y proceder en cocción de la tarta como en la receta anterior. Continuar la cocción a fuego moderado 25 minutos aproximadamente.
la cocina de la E.S.B Nº 2 1º 3º
Receta de:
Brownies (para celíacos)
Ingredientes:
2 huevos
3/4 taza de azúcar
4 barritas de chocolate para taza
100grs de manteca 1/2 taza de harina sin T.A.C.C
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen.
Por otra parte derretir a baño maria las 4 barritas de chocolate con la manteca.
Dejar enfriar y añadir al batido anterior.
Batir hasta que se formen globitos, incorporar la harina, unir bien con movimientos envolventes.
Volcar en una placa enmantecada y enharinada aproximadamente 20 cm x 30 cm.
Cocinar en horno moderado hasta que se forme costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Brownies (para celíacos)
Ingredientes:
2 huevos
3/4 taza de azúcar
4 barritas de chocolate para taza
100grs de mantecaPreparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen.
Por otra parte derretir a baño maria las 4 barritas de chocolate con la manteca.
Dejar enfriar y añadir al batido anterior.
Batir hasta que se formen globitos, incorporar la harina, unir bien con movimientos envolventes.
Volcar en una placa enmantecada y enharinada aproximadamente 20 cm x 30 cm.
Cocinar en horno moderado hasta que se forme costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
la cocina de la E.S.B Nº2 1º 3º
Crostata de coco
Ingredientes:
_100g. manteca
_100g. azùcar
_2 huevos
_300g. harina leudante
_500g. dulce de leche
_200g. coco rallado
_200g. azùcar
_2 huevos
Preparacion:
Hacer una masa con la manteca y el azucar,incorporar los huevos,la harina, y amasar tipo sable.
Poner en una placa para horno.Untar con dulce de leche
Por otro lado hacer una mezcla con el coco,los huevos y el azucar.Poner por encima la preparacion,cocinar a horno moderado 40 minutos.
Jonathan Andrada ,Juliana Darrieu.
Ingredientes:
_100g. manteca
_100g. azùcar
_2 huevos
_300g. harina leudante
_500g. dulce de leche
_200g. coco rallado
_200g. azùcar
_2 huevos
Preparacion:
Hacer una masa con la manteca y el azucar,incorporar los huevos,la harina, y amasar tipo sable.
Poner en una placa para horno.Untar con dulce de leche
Jonathan Andrada ,Juliana Darrieu.
La cocina de la escuela S.B. Nª 2 1ª 3ª
Torta 1,2,3,4.
1. Taza de harina
2. de azúcar
3. de harina
4. de huevos.
Tiramisú.
1. vainilla 24
crema de mascarpone
2. crema de leche 400 cc
3. 7 yemas
4. azúcar 180 g
5. queso mascarpone 450 g6. gelatina sin sabor 1 cucharadita
almibar de cafe
7. azucar 250 g
8. agua 180 cc
9. cafe instanteaneo 4 cucharaditas
10. cognac c/n
varios
11. cacao amargo c/n
12. salsa de chocolate c/n
13. caramelo c/n.
la cocina de la E.S.B Nº 2 1º 3º
CANELONES DE POLLO Y JAMON
INGREDIENTES: 24 panqueques (preparados en la sarten mediana cod 2020)
RELENO: 4 pechugas de pollo cocidas y procesadas
200 grs de jamon cocido procesado
2 latas de jamon de el diablo
1 cebolla rallada
2 huevos
1 taza de salza blanca liviana
50 grs de queso rallado
sal y pimienta
VARIOS:salsa de tomates
salsa blanca
queso rallado
PREPARACION:mezclar los ingredientes indicados para el relleno.
relenar los panqueques con la preparacion anterior y arrollar.
colocar en la caserola parte de la salsa de tomates, luego distribuir la mitad de los canelones,
cubrir con la salsa blanca, ubicar arriba el resto de los canelones, agregar la salsa de tomates restantes
y espolvorear con queso rallado
TAPAR y cocinar Afuego minimo hasta finalizar la coccion
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